Поменялось ли ваше питание за крайние недельки? Уже начали сберегать на еде либо пока все как и раньше? Наиболее доступное питание нередко значит больше макаронных и хлебобулочных изделий, а означает – глютена. Так ли он вредоносен, как считают сторонники безглютеновой диеты (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком), и можно ли глютен лично для вас?
Кому вредоносен глютен?
Сиим словом обозначают наименования разных типов белков, таковых как глиадин и глютенин. Они содержатся в зернах – пшенице, ржи и ячмене, которые, употребляют для выпечки хлебобулочных изделий.
История о вреде глютена началась с исцеления целиакии, либо глютеновой энтеропатии, – заболевания (нарушения нормальной жизнедеятельности, работоспособности), которое характеризуется воспалительными переменами ворсинок узкого кишечного тракта вследствие потребления определенных товаров. Проявляется оно последующими симптомами (симптом – одна отдельная конкретная жалоба больного): диарея, пореже запор, тошнота (тягостное ощущение в подложечной области и глотке), вздутие и боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение) в животике. К остальным симптомам, не связанным с органами пищеварения, относятся неврологические (неврология – раздел медицины, занимающийся вопросами возникновения заболеваний центральной и периферической нервной системы) расстройства, также общие симптомы (Симптом от греч. — случай, совпадение, признак — один отдельный признак, частое проявление какого-либо заболевания, патологического состояния или нарушения какого-либо процесса жизнедеятельности) вроде беспомощности и чувства вялости.
В истинное время во всем мире целиакия найдена у 1% населения. Диагностика (процесс установления диагноза, то есть заключения о сущности болезни и состоянии пациента) целиакии включает проведение особых лабораторных анализов крови (внутренней средой организма человека и животных) на непереносимость глютена, которые доступны в почти всех лабораториях. Что все-таки касается исцеления, принятым способом избавления от симптомов целиакии является соблюдение серьезной безглютеновой диеты (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком).
Кроме целиакии, трудности из-за потребления в еду выпечки и хлеба могут быть соединены с аллергией на пшеницу. Это такое же явление, как непереносимость клубники либо, скажем, цитрусовых. Аллергия на пшеницу, так же как и на любые остальные продукты, диагностируется аллергологом. И если она подтверждается, продукт исключается из рациона.
Вышеперечисленные два примера имеют колоритную симптоматику и не вызовут никаких колебаний ни у доктора, ни у пациента.
Непереносимость глютена: что же все-таки это такое?
Кроме целиакии и аллергии на пшеницу с глютеном быть может соединено очередное состояние. Предпосылки его появления и механизм развития пока не достаточно исследованы. Идет речь о непереносимости глютена, которая никак не связана ни с целиакией, ни с аллергией. Именуется это состояние NCGS (Non-Celiac Gluten Sensitivity).
В литературе NCGS описывается как состояние, характеризующееся разными симптомами (симптом – одна отдельная конкретная жалоба больного) со стороны кишечного тракта, также иными проявлениями у лиц, которые не мучаются ни целиакией, ни аллергией на пшеницу.
Распространенность этого состояния пока буквально не определена. По данным литературы, NCGS встречается у 0,5–13% людей, живущих на планетке. Проявления могут быть очень различными: вздутие животика, тошнота (тягостное ощущение в подложечной области и глотке), диарея, боль в голове, неизменное чувство вялости, состояние волнения, дерматологические высыпания, также боль (физическое или эмоциональное страдание, мучительное или неприятное ощущение) в суставах.
На нынешний денек нет научных доказательств, как подтверждающих, так и исключающих наличие NCGS. Самый обычной метод, который дают на данный момент специалисты, – исключение из рациона в среднем на 4–6 недель товаров, содержащих глютен, с предстоящей оценкой врачом-диетологом симптомов: уменьшились они, отсутствуют либо без конфигураций.
При улучшении самочувствия в рацион вновь могут быть включены продукты, содержащие глютен. Если описанные ранее симптомы (Симптом от греч. — случай, совпадение, признак — один отдельный признак, частое проявление какого-либо заболевания, патологического состояния или нарушения какого-либо процесса жизнедеятельности) покажутся опять, это с большенный толикой вероятности будет свидетельствовать о его непереносимости.
Схожая методика известна как элиминационная диета (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом). Она также может применяться для выявления непереносимости молока, куриных яиц либо остальных товаров.
Нужна ли для вас безглютеновая диета (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом)?
Может быть, опосля чтения этих строк вы помыслили: а не испытать ли в домашних критериях протестировать собственный организм на отношение к глютену?
Спешим вас разочаровать – без консультации с диетологом исключать из питания хлеб нет особенного смысла. Дело в том, что улучшение самочувствия быть может соединено совсем не с глютеном, а с совсем иными продуктами. Ведь совместно с ним мы исключаем из рациона фактически все, что содержит не только лишь белоснежную пшеничную муку, да и обилие сахара и трансжиров: печенье, сухарики, белоснежный и сероватый хлеб, изделия из слоеного теста, пирожки, пряники и многие-многие остальные.
Как мы лицезреем, эти продукты богаты не только лишь глютеном, так что установить, из-за что конкретно у вас вышло улучшение самочувствия, без спеца быть может достаточно проблематично.
Еще одна сторона глютена, о которой стоит упомянуть, – утверждение о понижении веса на безглютеновой диете. Так ли это? В целом да, но по сути вес понижается не из-за исключения глютена, а от сокращения потребления перечисленных выше товаров, которые, обычно, занимают значительную часть ежедневного рациона.
Улучшение самочувствия, уменьшение высыпаний на коже, улучшение настроения, памяти, также понижение веса соединены не столько с исключением глютена, сколько с общим понижением калорийности питания и исключением мусорной пищи.
Что можно и что недозволено при безглютеновой диете
Если все таки безглютеновая диета (Диета — совокупность правил употребления пищи человеком или другим живым организмом) кажется для вас симпатичной, сначала из рациона должны быть удалены все без исключения продукты, содержащие глютен, в том числе сокрытый.
В которых продуктах содержится глютен:
Особенное внимание необходимо направить на продукты, содержащие сокрытый глютен:
Чем все-таки поменять глютен? Это весьма принципиальный и, можно сказать, главный вопросец, потому что для почти всех пшеница является главным пищевым продуктом. Если появилась необходимость питаться без глютена, можно применять безглютеновые крупы, также бобовые:
Не считая перечисленных товаров, при соблюдении безглютенового рациона в качестве кандидатуры пшеничной муке может употребляться миндальная, кокосовая, льняная, нутовая, амарантовая, рисовая, кукурузная, гороховая мука.
Камнем преткновения в данной истории остается овсянка. Как быть с ней?
Овес, овсянка, геркулес по собственной природе не содержат глютена, но эта крупа может загрязняться глютеном, если проходит обработку на том же предприятии, что и пшеница. В таком случае честные производители указывают на упаковке, к примеру геркулеса, что он содержит глютен.
В связи с сиим при подтвержденной глютеновой непереносимости исключаются из рациона не только лишь перечисленные представители, содержащие глютен, да и овес, овсянка, геркулес, овсяная мука. Исключением быть может лишь овес с официальной пометкой gluten free. Но и тут следует проявить осторожность, потому что нерадивых производителей становится больше.
И в итоге. Если продукт не содержит глютена, это совершенно не означает, что он полезен. Весьма принципиально не попадаться на уловки рекламщиков, которые дают безглютеновое печенье для похудения. Понижение веса кроется не столько в исключении глютена, сколько в ограничении калорий, сахара и естественно трансжиров. Так что не стоит ставить символ равенства меж пометкой gluten free и пользой – это не связанные меж собой понятия.
Молоко: полезность и вред
Как и в случае с глютеном, продукты из молока в истинное время подвергаются критике. Молоко, творог, сыры – так ли они вредоносны? Выделим два основных нюанса, с которыми соединено большая часть споров.
Главным углеводом продуктов из молока является лактоза – дисахарид, состоящий из 2-ух молекул: глюкозы и галактозы. Такое состояние, как непереносимость лактозы, может проявляться вздутием животика, газообразованием и диареей опосля потребления молока либо кисломолочных товаров. В истинное время почти все мед поликлиники дают провести особые лабораторные испытания, чтоб найти наличие непереносимости лактозы либо ее отсутствие.
Больше всего лактозы содержится конкретно в молоке. В твороге, сыре, остальных кисломолочных продуктах количество молочного сахара существенно меньше. В неких вариантах непереносимость лактозы может касаться лишь коровьего молока, тогда как на сыр либо сливочное масло реакция отсутствует.
Иной компонент продуктов из молока, который является предметом споров, – это казеин. В коровьем молоке в главном содержится казеин типа А1. Конкретно он почти всегда вызывает расстройства пищеварения, трудности с кожей и увеличение маркеров приобретенного воспаления в организме. Если вы любите молочное, но опасаетесь вероятной непереносимости, переключитесь на продукты из козьего молока, в каких содержится в главном казеин типа А2. Он на порядок наименее аллергенный, чем А1.
Продукты из молока трудно совершенно точно отнести к группы здоровых либо больных. Тут любой решает сам зависимо от персональной реакции на молоко и сыр.
Если есть признаки либо подтвержденная анализами непереносимость, их стоит исключить из рациона. Если противопоказаний нет, то почему бы не бросить? Продукты из молока кроме лактозы и казеина могут повытрепываться обилием важных для организма нутриентов, таковых как витамины (группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы) D и В12, кальций и остальные вещества.
Источник: www.7ya.ru
